돼지고기 부위별 명칭 / 특징

육류 중 1인당 소비량이 가장 많은 것은 돼지고기입니다. 소와 마찬가지로 거의 모든 부위가 식용가능합니다.

좋은 돼지고기는 연한 분홍빛이 돌고 살이 단단하고 광택이 나며 고운결을 가졌습니다. 분홍빛의 고기는

열을 가하면 옅은 갈색으로 익어가는데 소고기와는 달리 완전히 익혀 먹어야 기생충으로부터 안전할 수 있습니다. 

돼지고기의 등급을 한국에서는 1+등급, 1등급, 2등급, 3등급, 등외 등의 육질 등급을 택하고 있습니다. 

돼지고기는 크게 안심, 등심, 목심, 앞다리, 뒷다리, 삼겹살, 갈비로 나눌 수 있습니다.

 

 

# 돼지고기 부위별 명칭과 특징

1. 안심: 육질이 부드럽고 육즙이 많습니다. 다른 부위에 비해 붉은빛이 많이 돕니다.

2. 등심: 육질이 연하고 부드러우며, 지방이 적은 부위입니다.

3. 목심: 지방이 고루 분포되어 식감이 부드러우며, 두툼하게 잘라 육질을 느낄 수 있는 부위입니다.

4. 앞다리: 근육의 비율이 높고 지방이 적은편입니다.

5. 뒷다리: 지방이 적고 근육이 많아 질감이 다소 퍽퍽하고 부드러움이 덜하나 담백한 맛이 특징입니다.

6. 삼겹살: 적절한 지방과 살코기의 조화로 풍미가 좋습니다. 한국인이 가장 선호하는 돼지고기부위입니다.

7. 갈비: 적당한 지방과 단백질의 조화로 쫄깃한 식감이 특징이며 풍미가 좋습니다.

각 부위를 세분화하면 다음과 같습니다.

 

 

안심	안심살-장조림, 돈까스, 탕수육, 꼬치
등심	등심살- 돈까스, 스테이크, 불고기 알등심살- 스테이크, 돈까스, 햄 가브리살- 구이
목심	목심살- 소금구이, 주물럭, 불고기, 보쌈
앞다리	앞다리살- 제육, 불고기, 찌개 앞사태살- 수육, 장조림 항정살- 구이 꾸리살- 구이 부채살- 구이 주걱살- 구이
뒷다리	볼깃살- 햄, 소시지, 산적, 장조림 설깃살- 탕수육, 국거리, 불고기 도가니살- 국, 찌개, 불고기, 탕수육 홍두깨살- 구이 보섭살- 고기, 장조림, 돈가스, 잡채 뒷사태살- 수육, 장조림, 보쌈, 불고기, 다짐육
삼겹살	삼겹살- 구이, 베이컨, 보쌈, 수육 오돌삼겹살- 찜, 양념구이 등갈비-  찜, 양념구이 토시살- 구이 갈매기살- 구이
갈비	갈비- 양념갈비, 찜, 바비큐 갈비살- 구이, 볶음 마구리- 육수

 

 

 

그밖에 돼지 한 마리에서 나오는 부산물로는 간, 머리, 콩팥, 족발, 창자, 위, 뼈가 있습니다.

1.간: 철분의 함량이 높지만 잡내가 심할 수 있어 세심한 전처리가 필요합니다.

2.머리: 콜라겐이 풍부하여 주로 편육으로 활용합니다.

3.콩팥: 구이, 찜, 탕등에 활용하며 칼로리가 낮고 비타민 함량이 높습니다. 

4.족발: 뒷다리보다 앞다리의 식감이 더 쫄깃하며, 찜이나 탕으로도 이용합니다.

5.창자: 순대, 구이, 볶음 등으로 활용됩니다. 쫄깃하고 꼬들꼬들한 식감이 특징입니다.

6.위: 보살 감투, 보사리 감투, 오소리 감투로 불립니다. 기름기가 없어 담백한 맛이 나고 쫄깃한 식감을 가지고 있습니다.

7.뼈: 돼지국밥, 감자탕,육수 등에 활용합니다.