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가정에서 추출하는 커피는 대부분 여과에 의한 것입니다. 그러나 프렌치 프레스는 여과가 아닌 침지에 의해 추출하는 방식으로 뜨거운 물에 찻잎을 우려내 마시듯 원두를 우려내 마시는 방법입니다. 프렌치 프레스, 프렌치 프레소, 플런저 포트, 커피 플런저라고 불리며 커피를 내리는 것 말고도 차를 우리거나 우유 거품을 내는데 사용하기도 합니다. 프렌치 프레스는 처음 프랑스에서 천과 금속으로 커피를 눌러 따라 마시던 추출 방식을 이후 이탈리아에서 지금의 형태와 같은 도구로 발전시켰습니다. 가정에서의 추출법으로는 흔치 않게 커피 원두의 오일 성분까지 즐길 수 있는 방식으로 강한 바디감이 특징입니다. 원두는 1인 기준 10-15g을 사용하며 물에 충분히 우려내므로 1mm 정도로 거칠고 굵게 분쇄합니다. # 프렌치 프레..

커피를 추출할 때는 뜨거운 물을 사용하는 것이 일반적입니다. 그러나 특이하게 찬물로 추출하는 커피가 바로 더치 커피로 잘 알려진 콜드 브루 커피입니다. 콜드 브루는 분쇄한 원두를 저온이나 상온에서 오랜 시간 충분히 우려내기 때문에 쓴맛이 덜하고 부드러우며 향이 훨씬 진한 장점을 가집니다. 고온에서 잘 녹는 카페인의 특성때문에 일반적으로 뜨거운 물로 추출한 커피에 비해 카페인이 적을 것이라는 의견이 있지만 오랜 시간 충분히 추출하기 때문에 카페인의 양은 거의 비슷하다고 볼 수 있습니다. 대개는 유리로 된 용기를 사용하며 떨어지는 물방울에 커피가루가 충분히 적셔지면 아래쪽 용기로 한 방울씩 커피가 추출됩니다. 콜드 브루의 맛에 영향을 주는 요소는 원두의 분쇄도, 추출 시간, 추출 후 희석하는 물의 양 등을 ..

앞서 다룬 핸드드립은 여과 추출방식, 모카포트는 가열을 통한 증기압을 이용한 추출입니다. 사이폰 추출은 진공 여과 방식으로 처음 이 추출방식을 개발한 사람은 1840년경 스코틀랜드의 로버트 네이피어(Robert Napier)로 베큠 브루어란 명칭이었고 지금의 사이폰과 방식은 같으나 기구의 모양이 달랐다고 합니다. 후에 일본의 한 회사에서 제품으로 상용화하며 추출 기구의 모양을 달리하였고 사이폰이라는 이름을 사용하게 되었다고 합니다. 사이폰은 증기 압력과 진공흡입의 원리를 이용하는 기구로 상하부가 모두 유리로 되어있어 취급에 유의해야 합니다. 상부의 명칭은 로드이며 하부는 플라스크라고 합니다. 상부 로드에는 필터를 끼우고 원두를 담고, (사이폰 전용 융필터를 사용하면 핸드 드립에 융필터를 사용했을때와 마찬..

가정에서 많이 사용하는 모카 포트는 직접 열을 가하며 증기압을 이용하는 커피 추출기구입니다. 사용법이 간단하고 무엇보다 가정에서 머신 없이도 에스프레소를 얻을 수 있고, 휴대가 간편하여 열원만 있다면 야외에서도 에스프레소를 추출할 수 있다는 장점이 있습니다. 또 에스프레소 머신에 비해 가격이 매우 저렴해 부담 없이 구매가 가능합니다. 대표적인 모카포트 회사는 비알레띠(Bialetti)로 1933년, 이탈리아의 알폰소 비알레띠(Alfonso Bialetti)에 의해 개발되었습니다. 비알레띠의 모카포트는 대부분 알루미늄 소재이나, 스테인레스나 도자기로 된 모카 포트를 생산하는 곳도 있습니다. 모카 포트로 커피를 추출하기 위해서는 원두와 물, 그리고 가스가 필요합니다. 풍부한 향미의 에스프레소를 얻기 위해서는..

핸드드립이란 기계가 아닌 사람의 손으로 직접 커피를 내리는 방식입니다. 같은 원두로 커피를 내리더라도 내리는 사람에 따라 다른 맛의 커피가 나오는 것이 핸드드립입니다. 그만큼 맛의 변화가 두드러지기 때문에 원두의 양, 원두의 분쇄도, 물의 온도, 추출 시간 등의 조건이 잘 맞아야 풍부한 맛의 커피를 얻을 수 있습니다. 일반적으로 1인분에 해당하는 원두의 양은 약 10g 정도입니다. 분쇄도는 가는, 중간, 굵은 분쇄 중 중간 분쇄가 적당합니다. 물의 온도는 88~95도 정도가 적절하며, 그 이상이 되면 끓는 온도에 가깝기 때문에 쓴맛이 날 수 있습니다. 너무 오래 내리면 쓰거나 잡맛이 날 수 있으므로 3~4분 안에 추출을 끝내는 것이 좋습니다. 핸드드립에 필요한 도구로는 드립포트, 드리퍼, 서버, 여과지가..

6세기경 아프리카 에티오피아 지역에 살던 ‘칼디’라는 양치기는 가뭄이 계속되자 평소 가지 않던 먼 곳까지 염소 떼를 몰고 갔다. 그런데 얼마 후 칼디는 한 무리의 염소들이 평소와는 달리 비정상적으로 흥분하고 신경질적인 반응을 보인다는 사실을 알아차렸다. 그 염소들을 자세히 관찰한 결과, 입 속에 빨간색 열매를 넣고 아작아작 씹는 것을 발견했다. 궁금해진 칼디는 염소들이 먹는 열매를 직접 따먹어 보았다. 잠시 후 칼디는 자신도 마구 춤출 것처럼 기분이 좋아지는 것을 느꼈다. 바로 인류가 처음으로 커피의 효능을 알게 된 순간이었다. 커피나무 열매인 생두(green bean)를 볶아 맛과 향을 살리는 것을 로스팅(roasting)이라고 합니다. 볶기 전의 생두는 녹색으로 아무런 맛과 향을 가지고 있지 않습니다..

전 세계적으로 사랑받는 기호식품 커피~ 저도 커피 참 좋아하는데요 ^-^ 카페인을 생각하면 무턱대고 많은 양을 마실수 없으니 커피의 효능과 부작용, 알아두면 좋겠죠?? # 커피의 효능 -집중력 향상 -당뇨병 개선 -알츠하이머 질환 -암, 동맥 경화를 예방 -다이어트에 효과 -노화 예방 -수용성 식이섬유질이 풍부 -장 건강에 유익한 유산균(비피도 박테리아)의 활성화 -혈관의 탄력성 증진 -피로 완화 등의 효능이 있습니다. 효능만 두고 보면 거의 만병통치약 수준입니다만... 하지만 여기서 놓쳐선 안될 사실이 있습니다! 대부분의 연구결과는 2-5잔 기준입니다. 커피의 부작용이라면 대부분은 카페인의 부작용이 주된 내용입니다. # 카페인 현저한 생리적 효과를 나타내는 물질로 차, 커피, 과라나, 마테차나무, 콜라..

에스프레소 머신을 구입하고 두근두근 배송을 기다리면서 다음으로 폭풍 검색했던 것이 원두!! 커피에 대해 엄청 잘 아는것도 아니고 입이 예민? 예리??한것도 아니지만 맛있는 커피를 마시고 싶은 욕심은 있었기에...ㅋㅋ 그러나~ 대부분의 원두 쇼핑몰은 사업자회원에게만 샘플을 보내주더라구요. 아쉬운 마음에 혹시나 여기저기 찾아보다가 심봤다~~~ 브라운백 커피 오픈 샘플 발견!! 이름도 너무 예쁘죠 브라운백이라니 ㅎㅎㅎ 원두에 대해 상세 설명도 잘되어있고 이미 구매한 사람들의 리뷰도 꽤 많아서 처음 원두를 고르는데 많은 도움이 됐어요. 그래도 딱 입맛에 맞는 원두를 찾고자 다섯 가지 샘플 원두를 주문했지요 ㅎㅎㅎ 그때는 배송정책이 바뀌기 전이라 배송비가 없었고, 샘플원두를 구입하면 한 개마다 다음번에 사용할 수..