생선이나 조개류 등을 말린 식품을 이르는 것으로 쉬운 운반이나 장기간 저장 등의 장점을 가집니다. 어패류는 보통 70~80%의 수분을 함유하여 저장성이 매우 약합니다. 그렇기에 자연적, 인공적으로 말려 수분함량을 감소시키면 미생물의 발육이나 효소의 작용을 억제할 수 있어 장기간 저장이 가능하게 됩니다. 어패류를 건조하는 방법에는 천일건조법, 열풍 건조법, 냉풍 건조법, 배건 법(焙乾法), 진공 건조법, 동결진공 건조법, 적외선 건조법, 자연 동건 법 등이 있습니다. 대표적인 건어물로는 오징어, 문어, 멸치, 쥐치, 김, 미역 등이 있습니다. #오징어 가장 보편적이고 대중적인 건어물. 완전히 말린 오징어와 반건조 오징어, 진미채 등으로 구분됩니다. 우리나라에서는 특히 울릉도의 오징어가 유명합니다. 건오징어..