연근은 연꽃 아래의 줄기 부분입니다. 연근은 흰색으로 빈 구멍이 여러개 있고 조직이 단단하지만 잘 부서지는 편입니다. 뿌리가 긴것은 1.8m 이상이 되며 생연근은 식감이 좋고 달달하며 전분 맛이 납니다. 연근은 자른 단면의 동그란 모양과 구멍의 크기가 일정한 것이 좋으며 시간이 지날수록 갈변하기 때문에 변색된 것은 피하는 것이 좋습니다. 1년 중 겨울에 가장 맛이 좋다는 연근에는 어떤 효능이 있을까요? 연근의 성분은 탄수화물이 약 14%이고, 아스파라긴·아르기닌·타이로신·레시틴 등이 함유되어있으며 비타민C도 20% 정도 함유되어 있습니다. 1. 소화기능 개선 연근에는 마와 마찬가지로 위벽을 보호해주는 끈적이는 성분, 뮤신이 다량으로 함유되어 있습니다. 뮤신은 침샘을 자극해 소화를 촉진시키고 위점막을 보호..