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#니가비비바락 국수 (강식당2) [재료] 60인분 (1인분 = 110g) 간 돼지고기 5컵(1kg) 정수물 3컵(540g) 양파 3컵(210g) 대파 8 1/3컵(600g) 맛술 3컵(540g) 황설탕 3컵(420g) 물엿 3컵(780g) 진간장 6컵(1200g) 간 배 5컵 - 배2개 + 물2컵 (배 640g + 물 360g) 간 생강 1 1/2큰술(28g) 간 마늘 250g 고운 고춧가루 5 1/2컵(560g) 후춧가루 1 1/2큰술(12g) 소면 중면 생면 (*고명 - 1인분 기준 신김치 50g 단무지 20g 쪽파 10g 달걀 60g(1개) 통깨 가루 기호에따라) [만드는 법] *비빔 양념장 1. 냄비에 다진 대파, 다진 양파, 간 돼지고기, 정수물, 맛술, 황설탕, 물엿, 진간장을 넣고 잘 저어가..

어릴 때는 맛있는 줄 몰랐다가 점점 맛을 알게 되는 반찬들이 있습니다. 예를 들면 깻잎 무침이나 마늘장아찌, 무말랭이 무침 등등 건강에 좋은 풀반찬(?)이 맛있고 귀한 줄 그때는 전혀 몰랐었네요.ㅎㅎ 맛있는 반찬 레시피들을 찾아보다가 김하진 요리연구가님이 알토란에서 무말랭이 무침을 하신걸 보게 됐습니다. 요즘 방송에 요리연구가, 셰프들이 너무너무 많이 나오지만 뭔가 믿음이 가는 사람 중에 한 분입니다..ㅋ 물론 개인적인 생각... 근데 또 경력에 중요 무형문화재 제38호 조선왕조 궁중음식 이수자라고.. 떡하니 쓰여있네요. 신뢰감 듬뿍 쌓이게시리 ㅎㅎㅎ 암튼! 김하진님의 무말랭이 황금 레시피 기록해봅니닷! 알토란 김하진 요리연구가 무말랭이 무침 -출처 MBN 알토란 -재료 무말랭이 300g 불린 고춧잎 1..