이번주 옥수동 윤식당을 방문한 손님은
드라마 커피프린스 1호점에 함께 출연한
선기역의 배우 김재욱입니다!
벌써 10년이 넘은 추억의 드라마가 됐네요...
선남선녀인 두사람은
서로에게 달달한 멘트를 주고 받으며
미묘~한 핑크빛 분위기를 연출했답니다.
오늘 옥수동 윤식당은 분식집으로 변신!
어떤 맛난 음식들이 나왔는지
레시피를 살펴볼께요~!
# 요리 재료
[육수]
물 2.5L, 다시마뿌리 1개, 멸치, 가다랑어포,
무, 파뿌리, 껍질 있는 양파 1.5개, 통후추 20알,
표고버섯슬라이스 5~10개, 당근 1개,
파줄기 2줄, 고추 2개, 생강 2개, 마늘 5알, 월계수잎 1장
[맛간장]
양조간장 1.5L, 빨간 파프리카 2개, 오렌지 1개,
사과 1개, 물엿 1컵, 설탕 2컵, 유자청 반컵, 청주or미림 1컵, 레몬 1개
[덮밥육수]
양파 5개, 케이엔페퍼
[어묵까스]
수제어묵반죽 600g, 건새우가루 1/2T, 백후추 조금,
사각어묵 1개, 찹쌀가루 1컵, 물 150ml, 소금 1t,
습식빵가루, 건식빵가루, 튀김유
[어묵까스덮밥]
파 1.5개, 다진마늘 1.5t, 햇반 3개, 달걀 5개, 파르마지아노 1통
# 덮밥 만드는 법
[육수]
0. 재료준비
① 멸치, 가다랑어포 적당량을 팬에 구워 준비한다.
1. 물 2.5L, 다시마 뿌리 큰 거 1개, ①의 준비한 멸치, 가다랑어포,
무, 파뿌리, 껍질 있는 양파 1.5개, 표고버섯 슬라이스 5~10개,
당근 1개, 파 줄기만 2줄, 고추 2개, 생강 2개, 마늘 5알,
통후추 20알, 월계수잎 1장을 강불에서 5분 끓여준다.
이후 약불에서 최소 30분 ~ 1시간 정도 끓여 육수를 완성한다.
[맛간장]
2. 1의 육수 1.5L에 양조간장 1.5L, 빨간 파프리카 2개,
껍질 벗긴 오렌지 1개(조각내서), 사과 1개(조각내서),
물엿 1컵, 설탕 2컵, 유자청 반컵, 청주or미림 1컵을 넣고
강불에서 5분 약불에서 10분 끓인 후 불을 끄고 식혀준다.
3. 어느정도 식힌 후 레몬 1개 즙과 제스트를 넣어주면 완성.
[덮밥 육수]
4. 양파 5개를 썰어준 후 카라멜라이징 한다.
5. 1의 다시마 육수1.25L에
3의 맛간장 10T를 넣어 약불로 끓인다.
6. 4의 카라멜라이징한 양파 팬에 5의 덮밥 육수에 넣어
약불로 2-3분 끓이고 거의 끓을 때쯤 케이엔페퍼 5꼬집을 넣는다.
[어묵까스]
7. 수제어묵반죽 600g에 건새우가루 1/2T,
백후추 조금을 섞고 사각어묵 1개에 1.5cm~ 2cm 발라준다.
8. 뒤집어 다른 면에는 찹쌀가루 1컵에 뜨거운 물 150ml,
소금 1t를 덩어리가 지지 않게 익반죽하고,
짤주머니에 넣어 위를 도톰하게 채워준다.
9. 8의 반죽에 습식빵가루와 건식빵가루를
1:1대로 섞어준 후 앞뒤로 골고루 묻힌다.
10. 180도로 끓는 튀김유에 9를 반으로 잘라 넣어
3분 정도 튀기고 기름을 뺀 후 슬라이스해준다.
[어묵까스덮밥]
11. 팬에 기름을 살짝 두르고 얇게 저민 파1.5개를 볶다가
다진마늘 1.5t를 넣고 햇반 3개를 넣어 파와 마늘이
노릇해질 때까지 볶아 불을 끄지 않고 아주 약불로 줄여 놓는다.
12. 11의 밥을 덮밥 팬 5개에 나눠담고
밥위에 양파 6의 덮밥육수를 넣고 멍울을 푼 달걀물을
팬 사이드에 부어 젓가락으로 살짝만
사이드쪽 달걀 부분을 저어준 뒤 불을 끄고 뚜껑을 덮는다.
13. 슬라이스 해준 어묵가츠를 위에 얹은 후
파르마지아노 치즈를 수북히 갈아 얹어내면 완성.
# 요리 재료
부들어묵 7개, 스트링치즈 7개, 찹
쌀가루 100g, 설탕 15g, 라이스페이퍼, 빵가루
# 만드는 법
1. 부들어묵을 1/2크기로 잘라준 후
사이에 스트링치즈를 넣어준다.
2. 찹쌀가루 100g, 설탕 15g,
물 조금 넣고 섞어 뻑뻑한 느낌으로 반죽을 만든다.
3. 물 묻힌 라스이페이퍼에 1의 어묵을 올려준 후
2의 찹쌀반죽을 묻혀 돌돌 말아준다.
이후 빵가루를 겉에 골고루 묻혀준다.
4. 기름을 넣고 180도로 예열한 튀김기에
3을 넣어 노릇하게 튀겨주면 완성.
# 요리 재료
[떡볶이]
국물용 멸치 한줌, 뿌리다시마, 3cm 무 1/2개,
청양고추 2개, 밀떡 1.5kg, 고운고춧가루 10T,
비정제 설탕 2T, 물엿 4T, 치킨스톡 1T, 맛간장 1T, 후추,
소금, 사각어묵 8개, 다진마늘 1.5T, 케이엔페퍼 2T
[어묵튀김]
사각어묵 4개, 비정제 설탕
# 만드는 법
[떡볶이 육수]
1. 냄비에 물을 가득 넣어준 뒤 국물용멸치 한 줌,
뿌리 다시마 1개, 3cm 무 1/2개, 청양고추 2개를 넣고 육수를 만들어준다.
[떡볶이]
2. 밀떡 1.5kg를 물에 불려준다.
3. 업소용 떡볶이 기계를 200도로 올린 후
불린 떡을 물과 함께 넣어 서서히 익혀준다.
4. 고운고춧가루 10T, 설탕 2T, 물엿 4T,
치킨스톡 1T, 맛간장 1T, 후추 약간, 소금 약간을 넣어준다.
이후 양념장이 살짝 잠길정도의 물을 넣고 양념장을 완성한다.
※ 냉장고에서 일주일간 숙성한 뒤 드시면 더욱 맛있습니다.
5. 3의 불려 놓은 밀떡이 잠길 정도로 1의 육수를 넣어준다.
6. 4의 숙성한 양념장 2~3T를 넣고 잘 풀어준다.
※ 취향에 따라 양념장을 넣어주셔도 됩니다.^^
7. 사각어묵 8개를 대각선으로 잘라준 뒤 넣고, 다진마늘 1.5T도 넣어준다.
8. 마지막으로 케이엔페퍼 2T를 넣고 팔팔 끓여주면 완성.
[어묵튀김]
9. 사각어묵 4개를 길게 채썬 뒤,
200도로 예열한 에어프라이어에 15분간 구워준다.
10. 구운 어묵튀김을 설탕에 묻혀 떡볶이와 같이 곁들여 먹으면 완성
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