노랗고 예쁜 꽃이 피지만 식용으로 활용하는 것은 땅속에 묻혀있는 굵은 덩이줄기입니다. 해바라기 같은 예쁜 꽃과 달리 뿌리를 캐보면 울퉁불퉁한 줄기가 달려있는 반전 때문에 뚱딴지라고도 불리는 돼지감자는 생김새와 이름은 감자와 비슷하지만 맛은 전혀 다릅니다. 이 특이한 생김새 때문에 당뇨에 대한 효능이 알려지기 전까지는 이름처럼 가축의 사료로 활용됐다고 합니다. 생으로 먹으면 아삭거리고 시원한 느낌이 오히려 우엉과 비슷한 느낌에 단맛이 납니다. 음식으로 섭취하는 천연 인슐린이라 불릴 만큼 당뇨 개선에 뛰어난 효과가 있습니다. 돼지감자의 주된 효능인 당뇨 개선은 이눌린이라는 성분 때문입니다. 이눌린은 혈당을 조절하는데 효능이 있습니다. 혈당을 낮추고 콜레스테롤을 개선해주는 이눌린은 감자에도 함유되어있는 성분이..