육류 중 1인당 소비량이 가장 많은 것은 돼지고기입니다. 소와 마찬가지로 거의 모든 부위가 식용가능합니다. 좋은 돼지고기는 연한 분홍빛이 돌고 살이 단단하고 광택이 나며 고운결을 가졌습니다. 분홍빛의 고기는 열을 가하면 옅은 갈색으로 익어가는데 소고기와는 달리 완전히 익혀 먹어야 기생충으로부터 안전할 수 있습니다. 돼지고기의 등급을 한국에서는 1+등급, 1등급, 2등급, 3등급, 등외 등의 육질 등급을 택하고 있습니다. 돼지고기는 크게 안심, 등심, 목심, 앞다리, 뒷다리, 삼겹살, 갈비로 나눌 수 있습니다. # 돼지고기 부위별 명칭과 특징 1. 안심: 육질이 부드럽고 육즙이 많습니다. 다른 부위에 비해 붉은빛이 많이 돕니다. 2. 등심: 육질이 연하고 부드러우며, 지방이 적은 부위입니다. 3. 목심: ..