명아주과에 속하는 채소로 주로 뿌리를 이용합니다. 비트는 크게 네 가지 용도로 사용되는데 첫 번째는 뿌리채소용, 두 번째는 설탕의 원료인 사탕무, 세 번째는 가축의 사료, 네 번째는 잎이나 조미료로 사용하는 근대, 등이 그것입니다. 비트는 유기물이 풍부한 깊고 무른 흙에서 가장 잘 자랍니다. 온대지방에서 잘 자라는 비트는 적절한 환경에서 8~10주면 수확이 가능합니다. 녹색채소인 비트에는 리보플라빈, 철, 비타민 A·C가 많으며, 아삭한 식감과 영양소도 풍부하여 요리해 먹거나 아주 어린 것은 샐러드에 넣어 먹기도 하는데 싱싱하고 부드러운 것을 골라야 합니다. 뿌리는 매끄럽고 단단하며 흠집이 없어야 하고, 중간 크기의 것이 가장 부드럽습니다. 비트는 둥근 뿌리를 자르면 나이테와 비슷한 둥근 무늬가 여러 개..