앞서 다룬 핸드드립은 여과 추출방식, 모카포트는 가열을 통한 증기압을 이용한 추출입니다. 사이폰 추출은 진공 여과 방식으로 처음 이 추출방식을 개발한 사람은 1840년경 스코틀랜드의 로버트 네이피어(Robert Napier)로 베큠 브루어란 명칭이었고 지금의 사이폰과 방식은 같으나 기구의 모양이 달랐다고 합니다. 후에 일본의 한 회사에서 제품으로 상용화하며 추출 기구의 모양을 달리하였고 사이폰이라는 이름을 사용하게 되었다고 합니다. 사이폰은 증기 압력과 진공흡입의 원리를 이용하는 기구로 상하부가 모두 유리로 되어있어 취급에 유의해야 합니다. 상부의 명칭은 로드이며 하부는 플라스크라고 합니다. 상부 로드에는 필터를 끼우고 원두를 담고, (사이폰 전용 융필터를 사용하면 핸드 드립에 융필터를 사용했을때와 마찬..