커피를 추출할 때는 뜨거운 물을 사용하는 것이 일반적입니다. 그러나 특이하게 찬물로 추출하는 커피가 바로 더치 커피로 잘 알려진 콜드 브루 커피입니다. 콜드 브루는 분쇄한 원두를 저온이나 상온에서 오랜 시간 충분히 우려내기 때문에 쓴맛이 덜하고 부드러우며 향이 훨씬 진한 장점을 가집니다. 고온에서 잘 녹는 카페인의 특성때문에 일반적으로 뜨거운 물로 추출한 커피에 비해 카페인이 적을 것이라는 의견이 있지만 오랜 시간 충분히 추출하기 때문에 카페인의 양은 거의 비슷하다고 볼 수 있습니다. 대개는 유리로 된 용기를 사용하며 떨어지는 물방울에 커피가루가 충분히 적셔지면 아래쪽 용기로 한 방울씩 커피가 추출됩니다. 콜드 브루의 맛에 영향을 주는 요소는 원두의 분쇄도, 추출 시간, 추출 후 희석하는 물의 양 등을 ..
