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#또치새&비어치즈소스 요리 재료 [토르티야 새우] 새우 15마리, 버터 40g, 카놀라유, 마늘 8개, 소금 한 꼬집, 크러쉬드페퍼 0.5T, 후추 커민 0.5t, 토르티야 3개, 바질, 레몬 껍질 [비어 치즈 소스] 버터 20g, 전분 0.5T, 체더치즈 10장, 맥주 150g, 후추 약간, 소금 0.5T, 고수 3장 #만드는 법 [토르티야 새우] 1. 새우 15마리 정도 입 주변, 등에 있는 내장을 잘라낸다. 2. 궁중팬에 약불로 켜준 뒤 버터 2조각(40g)을 녹여준 후 카놀라유 한 바퀴를 둘러준다. 3. 2의 버터기름에 마늘 8개를 다져 넣어준 후 1의 손질한 새우, 소금 한 꼬집, 크러쉬드페퍼 0.5T, 후추 조금, 커민 0.5t를 넣고 뚜껑을 덮어 3분간 익혀준다. 4. 가스불을 켜준 뒤 토르..

편스토랑의 새로운 주제는 더운 여름과 잘 어울리는 보양식과 제철음식입니다. | chapter. 1 | 온 우주의 보양 기운을 영끌한 #이열치열 보양식의 맛 | chapter. 2 | 시원새콤함에 건강까지 따라온 #제철 음식의 맛 더위에 도망간 입맛 붙잡아 줄 편 셰프들의 여름 나기 메뉴는? #전복신김치덮밥 요리 재료 묵은지 5장, 전복 1개, 참기름 1T, 소금 약간, 깨 약간, 간장 1T, 밥 1인분(200g) #만드는 법 1. 묵은지 5장을 씻어서 꼭 짜준 후 채 썰어준다. 2. 회처럼 썰어준 전복 1개를 그릇에 넣어주고 1의 묵은지를 섞어준다. 3. 참기름 1T, 소금 약간, 깨 약간, 간장 1T를 넣고 섞어준다. 4. 밥 1인분(200g) 위에 3의 양념한 신김치전복을 수북하게 올려주면 완성. #..

#녹두삼계탕 요리 재료 6호 생닭 2마리, 녹두, 찹쌀, 통마늘 한줌, 물 2L, 대파 한줌, 양파 1/2개, 청주, 소금 1t, 부추 한 줌 #만드는 법 1. 6호 생닭 2마리의 내장을 흐르는 물에 깨끗이 닦아준다. 2. 가위로 피 고여있는 닭다리 끝, 날개 끝을 잘라주고, 꼬리 주변 지방과 목덜미 지방, 꼬리도 깨끗하게 제거해준다. 3. 녹두와 찹쌀을 1:1비율로 물에 하루 정도 불려준다. 4. 2의 깨끗이 씻은 닭 배 속에 3의 불린 녹두와 찹쌀를 새어 나오지 않을 정도로 넣어준다. 5. 닭다리 끝부분에 힘줄이 끊어지지 않게 칼집을 내준 후 반대쪽 다리를 끼워 넣어준다. 6. 냄비에 5의 닭과 통마늘 한 줌을 넣어준다. 7. 닭다리가 살짝 나올 정도로 물 2L와 대파 한 줌, 양파 1/2개, 청주 ..

#로제떡볶이 요리 재료 물 1L, 소금 1T, 설탕 3T, 밀떡 3인분, 카놀라유, 대파 2대, 마늘 5개, 고추장 4T, 소시지 한 줌, 물 600ml, 어묵 한 줌, 설탕 2T, 사과잼 2T, 간장 1T, 미O 1t, 생크림 150ml, 청양고추 1개 #만드는 법 1. 냄비에 물 1L, 소금 1T, 설탕 3T를 넣어준 후 밀떡 3인분을 넣고 약불로 해준다. 이후 어느 정도 익었을 때 떡을 건져내 찬물에 씻어 물을 빼준다. 2. 프라이팬에 카놀라유 3바퀴를 둘러준 후 총총 썬 대파 1대, 편 썰어준 마늘 5개를 넣고 기름을 내준다. 3. 어느 정도 기름이 나왔을 때 고추장 4T를 넣어 고추장 기름을 만들어준다. 4. 3의 고추장 기름에 1의 떡, 칼집 낸 소시지 한 줌, 어슷 썰어준 대파 1대를 넣고 ..

#우유버터파스타 요리 재료 물 500ml, 흰우유 300ml, 파스타 1인분(200g), 버터 40g, 소금 1꼬집, 참치액 1T, 마늘 1개, 후추, 트러플오일 #만드는 법 1. 냄비에 물 500ml를 넣고 흰우유 300ml도 같이 넣어준다. 2. 끓기 전에 파스타면 1인분도 넣어준다. 3. 파스타면 위에 버터 40g을 올린 후 10분동안 끓여준다. 4. 소금 1꼬집, 참치액 1T를 넣고 국물이 자작해질 때까지 졸여준다. 5. 불을 꺼준 뒤 마늘 1개를 갈아 넣은 후 불을 켜서 살짝 끓여준다. ※ 치즈 그라인더에 마늘을 갈아주는 것이 좋습니다! 6. 그릇에 플레이팅 한 후 후추or트러플오일을 뿌려주면 완성. #냉이튀김 요리 재료 식용유 250ml, 냉이 200g, 튀김가루 3T, 소금 #만드는 법 1...

편스토랑의 스물여섯 번째 주제는 탄수화물, 지방, 단백질, 무기질, 비타민까지 온갖 영양소가 골고루 함유된 우리 우유였습니다. 한회, 한 회가 거듭될수록 신선한 아이디어와 기발한 메뉴들이 등장해 이목을 집중시키고 있습니다. 우유라 하면 그냥 마시거나, 커피에 넣어 라떼로 즐기거나, 베이킹에 소량 사용하는것 말고는 딱히 식재료로는 생각해보지 못했었는데 굉장히 다양하게 활용해 놀라울 따름이었습니다. 특히 류수영은 한창 물오른(?) 요리실력으로 모두를 놀라게 만들었습니다. 아내 박하선도 또치닭 시식 후, 이제 정말 요리를 잘하는 것 같다며 그냥 잘하는 정도가 아니라 집에 쉐프가 생겼다며 우승을 예감했습니다. 결국 박하선의 예언대로 류수영은 우승을 차지했습니다. 류수영의 메뉴는 '어남선생 또치닭' 이라는 이름으..