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편셰프들에게 주어진 스물여덟 번째 주제는 고추 입니다. 중독되는 매력적인 매운맛은 물론 풍부한 비타민과 섬유소까지 함유된, 한국인의 요리에서 빠지면 서운한 고추를 가지고 어떤 요리가 탄생할까요~!! #초록고추장 요리 재료 뜨거운 물 400g, 쌀 조청 1350g, 천일염 140g, 고추장용 메줏가루 100g, 소주 180g, 청양 고춧가루 100g #만드는 법 [초록고추장 만들기] 1. 뜨거운 물 400g에 쌀 조청 1350g과 천일염 140g을 넣고 잘 풀어가며 저어준다. 2. 초록색 고춧가루 200g을 채에 쳐서 넣고 뭉치지 않도록 잘 섞어준다. 3. 고추장용 메줏가루 100g을 넣고 잘 섞어준다. 4. 마지막으로 소주 80g을 넣고 소금이 녹도록 잘 섞어준다. 5. 반나절 숙성시키면 완성! #매콤방..

#단호박만두그라탕 요리 재료 [단호박 손질] 단호박 1개, 베이킹소다 2T [최종 완성] 양파 1/4개, 빨간 파프리카 1/4개, 표고버섯 2개, 고기만두 5개, 고기깻잎만두 1개, 땡초만두 1개, 김치만두 1개, 다진 마늘 1T, 토마토소스 7T, 피자치즈 110g, 소금, 후 #만드는 법 [단호박 손질] 1. 단호박은 1개를 찬물에 담근 후 껍질에 베이킹소다 2T를 뿌려 손으로 문지르며 닦아준다. 2. 흐르는 물에 단호박을 깨끗이 씻어준다. 3. 전자레인지에 단호박을 넣고 10분간 돌려준다. 4. 단호박 윗부분 2cm 정도를 잘라낸 후 속을 파낸다. [최종완성] 1. 양파 1/4개, 빨간 파프리카 1/4개, 표고버섯 2개는 1.5cm 큐브 모양으로 잘라준다. 2. 오목한 그릇에 고기만두, 고기깻잎만두..

#불막창만두전골 요리 재료 양파 1/2개, 대파 1/2개, 당근 1/3개, 무 1/8개, 시판불막창 160g, 풀무원 얇은피 고기만두 5개, 고추장 1T, 고춧가루 1T, 양조간장 1T, 설탕 1T, 청하 1T, 다진마늘 1T, 후추약간, 물 250g #만드는 법 1. 밥솥에 깍뚝 썰은 깍뚝썰기한 무 1/8개 → 깍뚝 썰은 당근 1/3개 → 양파 1/2개 → 어슷썰기한 대파 1/2개 → 시판 불막창 160g → 풀무원 얇은피 고기만두 5개를 넣어준다. 2. 고춧가루1T, 양조간장1T, 설탕1T, 청하1T, 다진마늘1T, 후추 약간을 밥솥에 넣어준다. 3. 물 250g을 붓고, 잘 섞어준 후 만능찜모드로 35분간 쪄주면 완성. #누룩소금 요리 재료 쌀누룩 300g, 천일염 100g, 식힌물 400g #만드..

#도미꽃만두 요리 재료 도미살 400g, 숙주 200g, 양파 반 개, 부추 50g, 두부 반 개, 다진 마늘 1T, 다진 생강 0.5t, 참기름 0.5T, 달걀노른자 4개, 소금 1t, 후추 약간, 만두피 [산딸기 초간장] 진간장 1T, 라즈베리 식초 1T #만드는 법 [만두소 만들기] 1. 도미살 400g은 껍질을 벗긴 후 잘게 다져 준비한다. 2. 숙주 200g은 끓는 물에 1분간 데친 후 물기를 제거하고 잘게 썰어 준비한다. 양파 반 개는 잘게 썬 후 면포에 넣어 물기를 짜내고, 부추 50g은 잘게 썰어 준비한다. 3. 두부 반 개는 물기를 꽉 짠 후 으깨 준비한다. 4. 볼에 다진 도미살, 숙주, 양파, 부추, 두부와 다진 마늘 1T, 다진 생강 0.5t,참기름 0.5T, 달걀노른자 4개, 소금..

4인의 편셰프들에게 주어진 스물 세번째 주제는? 바닷속의 숲! 바다가 준 선물, 해조류! 꽉 찬 영양에 치이고, 저칼로리에 또 치인다...! 2021 S/S시즌 밥상 트렌드를 이끌 미역/다시마/매생이/톳 해조군단★ 그/리/고 봄맞이 특별기획 '짝꿍특집' (초호화_라인업_실화냐?) 편셰프들의 우정은 해조류를 타고~♬ 짝꿍과 함께 해조류 메뉴를 개발하라!! #매생이구름빵 요리 재료 달걀흰자 3개, 설탕 40g, 옥수수 전분 12g, 동결건조 매생이 2g #만드는 법 [매생이 구름빵] 1. 달걀흰자 3개를 전동 휘핑기로 휘핑해준다. 2. 거품이 올라오기 시작하면, 설탕 15g을 넣고 휘핑해준다. 3. 달걀흰자가 하얀색으로 변하면, 한 번 더 설탕 15g을 넣고 휘핑해준다. 4. 마지막으로 설탕 10g을 더 넣..

#티라미수 요리 재료 [과자 반죽] 헤이즐넛 커피 2T, 설탕 2T, 뜨거운물 100ml, 에이스과자 [치즈크림] 달걀 2개, 설탕, 마스카르포네치즈 250g, 소금, 생크림 200ml, 코코아가루 # 만드는 법 [과자 반죽] 1. 헤이즐넛 커피 2T, 설탕 2T, 뜨거운물 100ml정도 넣고 ‘커피시럽’을 만들어준다. 2. 완성된 커피시럽에 에이스과자를 잔뜩 넣고 부셔 ‘과자반죽’을 만들어준다. ※ 커피시럽에 과자를 많이 넣어 완전히 죽이 될 때까지 부셔준다 [티라미수 치즈크림] 3. 분리한 노른자 2개에 설탕 2.5T를 넣고 미지근한물에서 중탕하며 설탕을 녹여 ‘커스터드 크림’을 만들어준다. ※ 설탕이 다 녹여질 때까지 녹여줘야 함 4. 분리한 흰자 2개를 머랭 쳐준 후 거품이 생길 때쯤 설탕 1T를..

4인의 편셰프들에게 주어진 스물두 번째 주제는? 간편하고 든든한 한끼의 정석! 도시락입니다. 편셰프들이 만든다면 따뜻한 집밥 느낌의 도시락이 탄생할것 같아 기대가 됩니다~ 최근 프리선언을 하고 프로그램에서 하차한 도경완 아나운서를 대신해 고정 게스트였던 허경환이 MC로 등장했는데요, 이경규의 말처럼 오래갈 아우라가 아닌지..? 궁금하네요..ㅎㅎ #홍합탕 요리 재료 홍합 900g, 대파 한 줌, 통마늘 8개, 고추씨 1T, 미원 1T #만드는 법 1. 냄비에 물을 1/2 정도 넣어 준 후 홍합 900g정도를 넣어준다. ※ 물이 끓기 전에 넣어야 홍합이 잘 벌어집니다 :-) 2. 길게 썰어준 대파 한 줌, 통마늘 8개, 고추씨 1T, 미원 1T을 넣고 팔팔 끓여주면 완성. #양념육회 요리 재료 설깃살 600..

#백김치고구마그라탕 요리 재료 고구마 3개, 파스닙 1개, 백김치 잎 2장, 양송이버섯 4개, 양파 1개, 자숙 새우 반 컵, 우유 2.5컵, 새우 100g, 양파 반 개, 양송이버섯 3개, 우유, 소금, 후추, 백김치 100g, 피자 치즈 100g # 만드는 법 1. 백김치 잎 2장은 잘게 다지고, 파스닙 1개는 껍질을 벗긴 후 가운데 심지를 제거하고 잘게 다진다. 2. 양파 1개는 잘게 다지고, 양송이버섯 4개는 밑동을 제거하고 슬라이스한다.자숙 새우는 꼬리를 제거한 후 잘게 잘라준다. 3. 고구마 3개는 껍질을 벗긴 후 듬성듬성 잘라 찜기에 넣고 20분간 익힌 후 으깨준다. 4. 올리브오일을 두른 팬에 양파, 양송이, 파스닙, 다진 마늘 0.5T, 후추 한 꼬집, 소금 두 꼬집을 넣고 볶아준다. 5..

편스토랑의 스물한 번째 주제는 한국의 전통 음식 김치!!입니다. 종류도 많고 맛도 다양한 김치, 어떤 모습으로 출시될지 궁금합니다. 이번 방송에는 쥬얼리 출신 가수 박정아가 새로운 편셰프로 등장했습니다. 2016년 프로골퍼 전상우와 결혼한 박정아는 21개월 된 아이를 위한 먹거리 레시피들을 대량으로(?) 공개했는데요, 직접 만드는 케찹, 버터, 간장에서부터 김치를 처음 접하는 아이들을 위한 야콘 김치까지, 다양한 레시피들 정리해보겠습니다. # 야콘김치 요리 재료 야콘 1개, 소금 한 꼬집, 비트 1/8개, 매실액기스 1T, 야채수 1봉지, 파프리카(빨간색)1/4개 # 만드는 법 -야채육수 준비 ① 냄비에 물 2L, 무 1/4개, 당근 1/2개, 우엉 1/4개, 표고버섯 2개를 넣고 50분간 끓여 야채 육..

# 돼지감자물김치 요리 재료 돼지감자 5개, 파프리카 1/4개, 당근 1/2개, 쪽파 2개, 홍고추 1개, 물 함초소금 1T, 개복숭아발효액 4T # 만드는 법 -재료준비 ① 파프리카 1/4개를 잘라줍니다. ② 당근 1/2개를 채 썰어줍니다. ③ 쪽파 2개를 3등분 크기로 잘라줍니다. ④ 홍고추 1개를 어슷썰어줍니다. 1. 돼지감자 5개를 깨끗이 씻어준 후 껍질을 벗겨 채 썰어줍니다. 2. 1의 채 썬 돼지감자와 미리 손질한 파프리카, 당근, 쪽파, 홍고추를 섞어준 뒤 자박자박하게 물을 넣어줍니다. 3. 함초소금 1T, 개복숭아발효액 4T를 넣어 간을 맞추면 완성. # 여주4색 야채볶음 요리 재료 여주 1개, 파프리카 1/4개, 양파 1/2개, 마늘 2개, 스테비아 한 꼬집 # 만드는 법 - 재료 준비 ..