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편스토랑의 새로운 주제는 더운 여름과 잘 어울리는 보양식과 제철음식입니다. | chapter. 1 | 온 우주의 보양 기운을 영끌한 #이열치열 보양식의 맛 | chapter. 2 | 시원새콤함에 건강까지 따라온 #제철 음식의 맛 더위에 도망간 입맛 붙잡아 줄 편 셰프들의 여름 나기 메뉴는? #전복신김치덮밥 요리 재료 묵은지 5장, 전복 1개, 참기름 1T, 소금 약간, 깨 약간, 간장 1T, 밥 1인분(200g) #만드는 법 1. 묵은지 5장을 씻어서 꼭 짜준 후 채 썰어준다. 2. 회처럼 썰어준 전복 1개를 그릇에 넣어주고 1의 묵은지를 섞어준다. 3. 참기름 1T, 소금 약간, 깨 약간, 간장 1T를 넣고 섞어준다. 4. 밥 1인분(200g) 위에 3의 양념한 신김치전복을 수북하게 올려주면 완성. #..

#물회라면 요리 재료 얼음물 500ml, 식초 6T, 고추장 3T, 물엿 2T, 쌈무 물 200ml, 사이다 100ml, 라면 2개 양파 1/4개, 당근 1/4개, 대파 1/4개, 파프리카 1/4개, 고추 1개, 쌈무 4개, 전복 3개 #만드는 법 1. 속이 깊은 반찬통에 얼음물 500ml, 식초 6T, 고추장 3T, 물엿 2T, 쌈무 물 200ml, 사이다 100ml, 라면 수프 2개를 넣고 뚜껑을 닫은 다음 흔들어준 후 냉장고에 시원하게 넣어둔다. 2. 끓는 물에 라면 건더기 수프, 라면 면을 4분간 끓여준 후 찬물로 헹궈준다. 3. 양파 1/4개, 당근 1/4개, 대파 1/4개, 파프리카 1/4개, 고추 1개, 쌈무 4개를 채 썰어 준비한다. 4. 2의 면을 물기 짜서 그릇에 담고, 3의 채소와 얼..

#마라닭똥집볶음면 요리 재료 냉장 닭똥집 500g, 소주 반 컵, 납작 당면 100g, 꽈리고추 20개, 청양고추 2개, 고추기름 6T, 통마늘 20개, 마라 소스 5T, 참기름 1T, 소금, 후추 #만드는 법 [닭똥집 손질] 1. 닭똥집 500g을 흐르는 물에 깨끗이 세척한다. 2. 끓는 물에 세척한 닭똥집과 소주 반 컵을 넣고 뚜껑을 연 채로 3분간 데친 후 건져낸 닭똥집을 3등분 한다. [당면 준비] 1. 납작 당면 100g을 찬물에 넣고 30분 이상 불려준다. 2. 끓는 물에 납작 당면을 넣고 6분간 삶아준다. [닭똥집 볶음면 최종 완성] 1. 꽈리고추 20개는 꼭지를 제거하고, 청양고추 2개는 송송 썰어준다. 2. 올리브오일 8T를 두른 팬에 마늘 20개, 손질한 닭똥집, 소금 한 꼬집, 후추 ..

#녹두삼계탕 요리 재료 6호 생닭 2마리, 녹두, 찹쌀, 통마늘 한줌, 물 2L, 대파 한줌, 양파 1/2개, 청주, 소금 1t, 부추 한 줌 #만드는 법 1. 6호 생닭 2마리의 내장을 흐르는 물에 깨끗이 닦아준다. 2. 가위로 피 고여있는 닭다리 끝, 날개 끝을 잘라주고, 꼬리 주변 지방과 목덜미 지방, 꼬리도 깨끗하게 제거해준다. 3. 녹두와 찹쌀을 1:1비율로 물에 하루 정도 불려준다. 4. 2의 깨끗이 씻은 닭 배 속에 3의 불린 녹두와 찹쌀를 새어 나오지 않을 정도로 넣어준다. 5. 닭다리 끝부분에 힘줄이 끊어지지 않게 칼집을 내준 후 반대쪽 다리를 끼워 넣어준다. 6. 냄비에 5의 닭과 통마늘 한 줌을 넣어준다. 7. 닭다리가 살짝 나올 정도로 물 2L와 대파 한 줌, 양파 1/2개, 청주 ..

#로제떡볶이 요리 재료 물 1L, 소금 1T, 설탕 3T, 밀떡 3인분, 카놀라유, 대파 2대, 마늘 5개, 고추장 4T, 소시지 한 줌, 물 600ml, 어묵 한 줌, 설탕 2T, 사과잼 2T, 간장 1T, 미O 1t, 생크림 150ml, 청양고추 1개 #만드는 법 1. 냄비에 물 1L, 소금 1T, 설탕 3T를 넣어준 후 밀떡 3인분을 넣고 약불로 해준다. 이후 어느 정도 익었을 때 떡을 건져내 찬물에 씻어 물을 빼준다. 2. 프라이팬에 카놀라유 3바퀴를 둘러준 후 총총 썬 대파 1대, 편 썰어준 마늘 5개를 넣고 기름을 내준다. 3. 어느 정도 기름이 나왔을 때 고추장 4T를 넣어 고추장 기름을 만들어준다. 4. 3의 고추장 기름에 1의 떡, 칼집 낸 소시지 한 줌, 어슷 썰어준 대파 1대를 넣고 ..

#마라룽샤 요리 재료 [민물가재 손질] 민물 가재 800g(16-20미), 식용유 [마라룽샤] 대파 1개 흰 부분, 건고추 2개, 양파 반 개, 홍고추 1개, 과일 고추 2개, 식용유 6T, 통마늘 20개, 다진 생강 1T, 마라 소스 8T, 맥주 355ml, 물 한 컵, 후추 세 꼬집 #만드는 법 [민물가재 손질] 1. 민물 가재 800g을 솔로 깨끗이 문질러 씻은 후 꼬리 가운데를 잡아당겨 내장을 제거하고 다리와 수염을 잘라준다. 2. 손질한 민물 가재는 물기를 닦아낸 후 센 불에 팬에 넣고 살짝 볶아 물기를 날려준다. 3. 180도로 예열한 기름에 민물 가재를 넣고 1분간 튀겨준다. [마라룽샤 만들기] 1. 대파 1개의 흰 부분은 2cm 두께로 송송 썰고, 건고추 2개는 2cm 두께로 자른다. 양파..

#아보카도장어김밥 요리 재료 밥 500g, 설탕 1T, 식초 3T, 물 2T, 소금 두꼬집, 깻잎 2장, 장어 1마리 단무지 1개, 우엉 1개, 크O미 맛살 2개, 아보카도 1/2개 #만드는 법 1. 밥 500g에 설탕 1T, 식초 3T, 물 2T, 소금 두 꼬집을 넣은 뒤섞어준다. 2. 구운용 김을 2개 이어 붙여준 후 밥 300g을 넣어 넓게 펴준다. 3. 밥 위에 깻잎 2장을 올리고, 장어 1마리 세로로 잘라 2겹으로 올려준다. 4. 단무지 1개, 우엉 1개, 크O미 맛살 2개를 올려준 후 돌돌 말아준다. 5. 잘 익은 아보카도 1/2개를 껍질을 벗긴 후 어슷 썰어준다. 6. 랩을 넓게 깔아준 뒤 아보카도를 줄 세워주고 4의 김밥을 올려준다. 7. 랩을 잡아당겨 아보카도가 김밥 겉에 착 붙게 말아 ..

편셰프들에게 주어진 스물여덟 번째 주제는 고추 입니다. 중독되는 매력적인 매운맛은 물론 풍부한 비타민과 섬유소까지 함유된, 한국인의 요리에서 빠지면 서운한 고추를 가지고 어떤 요리가 탄생할까요~!! #초록고추장 요리 재료 뜨거운 물 400g, 쌀 조청 1350g, 천일염 140g, 고추장용 메줏가루 100g, 소주 180g, 청양 고춧가루 100g #만드는 법 [초록고추장 만들기] 1. 뜨거운 물 400g에 쌀 조청 1350g과 천일염 140g을 넣고 잘 풀어가며 저어준다. 2. 초록색 고춧가루 200g을 채에 쳐서 넣고 뭉치지 않도록 잘 섞어준다. 3. 고추장용 메줏가루 100g을 넣고 잘 섞어준다. 4. 마지막으로 소주 80g을 넣고 소금이 녹도록 잘 섞어준다. 5. 반나절 숙성시키면 완성! #매콤방..

#물김치냉만둣국 요리 재료 [배추&무 절이기] 물 2L, 굵은소금 9.5T, 알배추 3개, 무 1/2개, 쪽파 1/2단, 찹쌀풀 4줌 [물김치] 생강 4개, 새우젓 1.5T, 생새우 1줌, 물, 무 1.5개, 사과 1/2개, 배 1개, 마늘 20개, 찹쌀풀 1그릇 디포리&황태채 육수 1L, 물 2L, 야구르트 2개, 사골육수 500ml, 당근 1/2개, 비정제 설탕 2T, 사이다 50ml [완성] 메밀면 1인분, 땡초만두 3개, 사과채 한줌, 오이채 한줌, 달걀 1개, 홍고추 #만드는 법 [배추&무 절이기] 1. 스텐볼에 물 1L, 굵은소금 6T를 넣고 배추용 소금물을 만들어준다. 2. 알배추 3개를 반으로 가른 뒤 머리부분을 잘라 먹기 좋은 크기로 자르고, 1의 소금물에 넣어 1시간 이상 절여준다. 3..

#단호박만두그라탕 요리 재료 [단호박 손질] 단호박 1개, 베이킹소다 2T [최종 완성] 양파 1/4개, 빨간 파프리카 1/4개, 표고버섯 2개, 고기만두 5개, 고기깻잎만두 1개, 땡초만두 1개, 김치만두 1개, 다진 마늘 1T, 토마토소스 7T, 피자치즈 110g, 소금, 후 #만드는 법 [단호박 손질] 1. 단호박은 1개를 찬물에 담근 후 껍질에 베이킹소다 2T를 뿌려 손으로 문지르며 닦아준다. 2. 흐르는 물에 단호박을 깨끗이 씻어준다. 3. 전자레인지에 단호박을 넣고 10분간 돌려준다. 4. 단호박 윗부분 2cm 정도를 잘라낸 후 속을 파낸다. [최종완성] 1. 양파 1/4개, 빨간 파프리카 1/4개, 표고버섯 2개는 1.5cm 큐브 모양으로 잘라준다. 2. 오목한 그릇에 고기만두, 고기깻잎만두..